キッシュ・ロレ－ヌのレシピ

キッシュ・ロレ－ヌ

増井錠治シェフフランス料理　パリジェンヌ: 昭和24年生まれ、島根県出雲市に育つ、故・村上信夫ムッシュから推薦を受けフランス料理のコックとなる。修業後、村上ムッシュと共に昭和54年フランス料理「シェ・ムラ」を開店、後に店名を「パリジェンヌ」に変更、現在に至る。ゴブラン会幹事、日本エスコフィエ協会員。著書に「フランス風おそうざい」（中央公論社）、「マヨネーズですよ」（人類文化社）、「ドレッシングで簡単クッキング」（家の光協会」があり、「ザ・グッド・クック」（タイムライ社）を「子羊料理」、「もつ料理」などを始めいくつかの監修も努める

コツ・ポイント: 寒い冬にはもってこいの料理です。パーテー、クリスマス、正月とワインに合うことはうけあいです。パイ生地だけ型に貼り付けて冷凍すれば、後は簡単に美味しいレパートリーが増えます。ぜひご家庭でも

１、練りパイ生地を作ります。 a.強力粉と薄力粉、塩を合わせてふるってボ－ルに入れ、小さく刻んだバターを入れ、手でよく混ぜ合わせてそぼろ状にします。
b. a. の中央を窪ませて、窪みによく溶きほぐして混ぜた卵と水を入れ、混ぜ合わせます。全体がまとまったら、ラップに包み、冷蔵庫に入れて30分間以上ねかせます。
c.打ち粉をした台の上で、麺棒で厚さ2～3ミリほどにのします。
d.麺棒に巻きつけて型に移し、生地の切れ端を持って型の隅々まで、よく押しつけます。底にフォ－クでポツポツと穴を開けておきます。
２、玉ねぎは半割りにして縦に薄切りにし、バタ－少々で茶色っぽくなるまでよく炒めます。
３、ベ－コンは１センチ角くらいの角切りにし、さっと湯通しします。グリエールチ－ズも同じくらいの角切りにします。
4、ボ－ルに卵、牛乳、生クリ－ムを入れ、塩、胡椒、ナツメッグ、各少々を加えて、よく混ぜ合わせます。
5、パイ生地を敷きつめた中に2.のベ－コンとチ－ズを散らし、4.を流し入れます。
6、180度のオ－ブンに入れ、40～50分間焼きます。