- 4人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 餃子の皮 | 32枚 | |
| 高菜漬け | 100g | 荒みじん切りにする |
| ゆで竹の子 | 50g | 荒みじん切りにする |
| 豚挽肉 | 400g | |
| 生椎茸 | 4枚 | 荒みじん切りにする |
| 片栗粉 | 大匙2杯 | |
| ■ 味付け調味料 | ||
| 塩 | 小匙2/3杯 | |
| 砂糖 | 大匙2杯 | |
| 濃口醤油 | 大匙1/2杯 | |
| 胡椒 | 少々 | |
| サラダ油 | 小匙1/2杯 | |
| 胡麻油 | 小匙1/2杯 | |
| ■ たれ | ||
| 醤油 | 適量 | |
| 酢 | 適量 | |
| ラー油 | 適量 | |
高菜漬けと竹の子の焼餃子
- 中村 哲也 シェフ 鳥彩 新橋店
- 1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
- コツ・ポイント
- 分量の材料と調味料を用意したら、あとはよく混ぜるだけ。上手に包んで焼いて下さい。
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ボールに皮以外の材料と味付け調味料を入れて、粘りがでるまで手でこねる。
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合わせた具（20g位）を餃子の皮にのせ、皮のふちに水をぬり、きれいにつつむ。
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フライパンに油をひき、焼色がついたら水を入れて蒸し焼きにする。おいしそうな焼色に仕上げましょう。
