〔まかない〕きのことはんぺんの玉子とじ丼のレシピ

〔まかない〕きのことはんぺんの玉子とじ丼

鈴木伸明シェフ新宿つな八つのはず庵: 1968年埼玉県生まれ。 1987年「新宿つな八」に入社し、「新宿スタジオアルタ店」配属からスタート。「新宿つな八つのはず庵」のオープンに際し移動、2009年に料理長になる。2013年には総料理長に就任。「新宿つな八」一筋で、天ぷらをメインとした料理について日々勉強している。

コツ・ポイント: 火の通りやすいきのことはんぺんを使い手早く調理。卵は２回に分けて鍋に入れることで、表面がトロッとしたツヤのある仕上がりに。揚げ玉をトッピングして旨みと風味をプラス。最後に加えることでサクサクとした食感のアクセントが楽しめる。