鴨のソテーオレンジ風味のレシピ

鴨のソテーオレンジ風味

林和孝シェフ和食器フレンチ Komorebi: １９７５年、兵庫県・神戸市生まれ。小学生の頃から寿司屋をと営む伯父の楽しそうな笑顔に影響を受け料理の道を志す。辻調理師グループのフランス校を卒業、現地の星付きレストラン研修後、都内の様々なジャンルの料理を学び各ジャンル（フレンチ・イタリアン・スペインバル・カフェレストラン・ワインバー・ダイニング）で料理長を経験（立ち上げ会社勤務）個人でフードコンサルタントとしても活動し、メニュー作成やオペレーション作成など参画する。日本ならではの四季を愛でる料理を得意としています。 2015 こねくとごはん食材レシピコンテスト金賞受賞 2015 ぐるなびクリスマスパーティレシピコンテストグランプリ受賞

材料・調味料	分量	下準備
■ ソース
赤ワインビネガー	５cc	他のビネガーでも可
オレンジジュース	100cc
インスタントコーヒー	1g
フォンドヴォー	150cc	市販のもの
ハチミツ	20cc	メープルシロップも可
■ 材料
鴨のむね肉	２枚	脂身に鹿の子に切り込みを入れる。
オレンジ	1個	果肉をクシ形に切り出す。皮を千切りにしてガムシロップで煮る。
クレソン	少々
塩・胡椒	適量	ソースと鴨肉の味付け
サラダ油	少々

コツ・ポイント: 鴨肉は焼きすぎないように気を付けて下さい。切っておいて「冷蔵庫から出したてを焼く」のがポイントです。オレンジ以外にもライムやグレープフルーツなどの柑橘類も美味しいですよ！フレンチのクラシックな料理を家庭でも簡単にできるようになっています。