味噌けんちん風五島手延べうどん豆乳風味のレシピ | シェフごはん

味噌けんちん風五島手延べうどん豆乳風味

志村和弘シェフトラットリア　セレーナ: 1990年イタリア　トスカーナ州で修業,1993年静岡県沼津市にて「オステリア　サジオ」をオープン2000年東京港区三田に移店し「トラットリア　セレーナ」をオープン2002年ブティック社「四季のイタリアン」を出版2010年リニューアルオープン。イタリア、トスカーナ州を中心に修業しオーナーシェフとして20年になります。 2002年には「四季のイタリアン」という家庭で作れるレシピ本を出版し好評を得ています。アットホームな雰囲気の中で楽しんで覚えて帰って実践してみて下さい。お待ちしております。

: 2人前
　調理時間：: 約20分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
五島手延べうどん	200g
豚バラ肉	40g	こま切れにする
人参	40g	ささうち
ごぼう	40g	ささうち
れんこん	40g	1cm幅にして薄切り
しいたけ	40g	うす切り
みそ	大さじ2
酒	大さじ2
砂糖	大さじ1
みりん	大さじ1
醤油	大さじ1
食べるラー油	大さじ1
油	大さじ1
卵黄	2個
豆乳	200cc
みつば	１０ｇ

コツ・ポイント: 野菜を斜めうす切りにそろえて切ることで、うどんに絡みやすくしてあります。豆乳がみそ味をまろやかにして全体をまとめています。

野菜と肉を切って油でしっかり炒める。みそ、酒、砂糖、みりん、しょう油、食べるラー油を混ぜて入れ煮絡める。
うどんを茹でて流水で冷やす。
うどんを器に盛り１の具材を温めてのせ中央にくぼみを作って卵黄をのせ三つ葉を散らし豆乳をかける。
豆乳とよく混ぜてから食べる。