1

【ソース】エシャロットをバター10gで色を付けずよく炒める。ワインとノイリープラットを加え水分を飛ばす。生クリームを加え半分ほど詰める。細かい濾し器で濾す。

2

鍋に戻し弱火にかけ、柚子ジュースを入れ、バターを2回に分けて加え溶かしていき乳化させる。塩で味を整え火を止める。※膜が張らないように鍋の上をラップで閉じる。

3

【白子】両面に塩コショウをし、裏表両面に濾し器でふりながら薄力粉をまぶす。温かいテフロンパンを火にかけ、オリーブオイルとバターを入れ、白子を入れる。

4

白子を入れたら少し温度を上げ、表面がカリカリになるようにする。ひっくり返し温度を下げ中火にし、反対側も焼く。

5

表面に焦げ目がつく程度で、中はジューシーに仕上げたら、ペーパーの上に取り出し、余分な油分をとる。

6

【ほうれん草のソテー】ほうれん草の水気をペーパーでよく切り、茎と葉に分ける。フライパンを火にかけ、オリーブオイル、バターを入れる。

7

炒める直前にほうれん草に塩こしょうをし、茎から炒める。葉っぱも加え、全体に油が絡まり温まったらペーパーの上に取り出し、余分な油分と水分をとる。

8

温めた皿にほうれん草を置き、その上に白子、皿の周囲にソースをたっぷりかけて完成。