1

海老に塩コショウし、中鍋にオリーブオイルの半量を熱して炒めて、取り出す。ソーセージと、塩コショウをした鶏肉も同じ鍋で炒めて、取り出す。

2

同じ鍋に塩コショウをしたイカと、その肝を炒める。ミネラルウオーター30ccを入れ、鍋についたうま味と共に取り出しておく。

3

同じ鍋に残りのオリーブオイルを入れ、玉ねぎを軽く塩をして茶色になるまで約15分よく炒める。 そして２色のパプリカを入れ、軽く塩をして約5分炒める。

4

さらにニンニクを入れ約1分炒め、そこへトマトを入れ、塩をして約5分煮る。 水分がなくなったらドライシェリー酒を加え、約2分煮る。

5

米を加え軽く炒め、沸騰したお湯を入れ強火で約５分煮る。火を弱め約３分煮て、炒めておいたソーセージ、鶏肉、イカを加えさらに約２分煮る。

6

海老と貝を加えてさらに約２分煮て、一度火から下ろし全体を混ぜる。

7

塩味、米の硬さ、全体の濃度等を確かめ、味をみて足りなければ塩で調整する。再度火にかけ温める。まず米を中心に盛り付け、貝やえび、イカなど具材を上に飾れば完成。