五島手延べうどんの和風ペスカトーレのレシピ

五島手延べうどんの和風ペスカトーレ

菊地高夫シェフ KIKUCHI: 横浜山手に、１９９６年に現在のレストランを開店し現在にいたっております。平成１４年にふぐ包丁師免許も取得しました。独自の食の拘りで、食材は鎌倉・オホーツクや沖縄の生産地まで足を運び、生産者さんと出会い、信頼感をもって仕入れております。また、美味しい酒・美味しい料理を探すのが原点。お酒類に関してはワイン・ウィスキー・リキュール・日本酒・焼酎などのジャンル全てに広く深く通じて、飲み物全てのジュース・お茶類などドリンク類もマニアックなレア物を揃えています。

コツ・ポイント: コシが強く切れにくい特徴を持ち、ぷるんと滑らかな食感の【五島手延べうどん】と、オホーツクの帆立・天使の海老・浜名湖のアサリ・島根のイカなどをトビ魚と昆布のだしでスープパスタ仕立てにしました。