仙台牛の野菜巻きのレシピ

仙台牛の野菜巻き

佐久間佑吾シェフ和の食 Hako: 2005年にホテルラングウッドで下積みから和食を学び料理人としてスタートを切る。3年後に北浦和の会席料理「二木屋」にて2年基礎を学び、銀座の割烹にてさらに2年修業を重ねる。その後、帝国ホテルの京料理「伊勢長」にて責任あるポジションを任されるまでに。現在はここHakoの料理長として腕を振るう。『お客様に喜んでいただける料理を何よりもモットーに、そのためにとにかく良い食材を見定め、目利きを大事にしております。それを活かし、お客様の笑顔を想う気持ちを込めて作ることを日々心がけています。旬を味わう数々の料理をお楽しみください。』

コツ・ポイント: 宮城県食材の企画なので今回は仙台牛を使用した野菜巻きです。巻く野菜は基本何でも大丈夫ですが、牛肉の旨味を損なわないように刺激があるものは向きません。今回は仙台芹と椎茸を巻き、すき焼の割りしたで味を付けた焼き物にしました。もちろん塩、コショウをしてポン酢で食べても美味しく頂けます。