五島手延べうどん海鮮鍋焼き七條 亘シェフのレシピ

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五島手延べうどん海鮮鍋焼き

コツ・ポイント

寒い季節にぴったりの鍋焼きうどん。鉄鍋を使用して、熱々をお召し上がり下さい。
五島手延べうどんは固めにゆで、冷水でしめておく。
穴子は焼き穴子にして風味を出す。
魚介類や肉は熱湯をかけて下処理をしておく事で、アクが出にくくなる。

3人前／調理時間：約30分
材料・調味料 分量 下準備
かつお出汁   1080cc   
醤油   50cc   
みりん   30cc   
塩   10g   
五島手延べうどん   １束   
海老   3尾  背ワタを取りゆでて下処理をしておく 
金目鯛   １切れ  一口大に切って熱湯をかけておく 
たら   １切れ  一口大に切って熱湯をかけておく 
あさり   ３～６  洗って塩水につけ砂をはかせておく 
ホタテ   ３  生がなければボイルホタテでも可 
穴子   1/2  焼き目をつける 
とりもも肉   ３切れ  一口大に切って熱湯をかけておく 
かまぼこ   3切れ   
たまご   ３個  最後に入れる 
青物   適宜  ホウレンソウ、小松菜、など下ゆで処理 

作り方

  1. 1

    五島手延べうどんを固めにゆで、冷水でしめておく。

  2. 2

    かつお出汁に調味料をあわせておく。

  3. 3

    鉄鍋にあわせた出し汁を入れ、五島手延べうどんを入れる。
    うどんの上に具材を綺麗に並べる。

  4. 4

    ひと煮たちしたら、玉子を入れ、もうひと煮立ちさせて完成。

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