1

トマトは湯剥きしてタッパーに入れ上からすし酢をかけ、その後砂糖をトマトの上に万遍なく降り一晩冷蔵庫で寝かす

2

麺を茹でる前にコンカッセ(賽の目)にカットして、麺に盛るまで冷蔵庫に入れておく

3

トマトエキスがドリップしたマリネ汁(すし酢)を小瓶に移しそこにパセリとピンクペッパー、トロメルクを入れる　トロメイクを使うと熱することなく冷たいままとろみがつく

4

蓋をして瓶ごとシェイクする。30秒から40秒で気泡の入った綺麗なジュレができる。麺が茹で終わるまで瓶ごと冷蔵庫に入れておく

5

タップリのお湯で島原手延そうめんを1分半から2分茹で、冷水で3~4回水洗いし素早く水気を切る

6

一口大に分けお皿に盛る

7

麺の上、一つ一つにジュレをかける

8

トマトピクルスを添え完成。爽やかな味わいの島原手延そうめんを楽しめます
刻んだパセリ(バジル)が残っていたら降り掛けて使い切って下さい。より色鮮やかになります