- 4人前
- 調理時間：
- 約60分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 新生姜御飯 | ||
| 新生姜 | 100g | 千切りにする |
| 米のとぎ汁 | 適量 | |
| 米 | 750g | |
| 水 | 900cc | |
| 酒 | 90cc | |
| 塩 | 小匙1.5杯 | |
| 昆布（5cm角） | 1枚 | |
| ■ トッピング | ||
| 三つ葉 | 1束 | 茹でて、切る |
| 黒煎り胡麻 | 適量 | |
新生姜御飯
- 中村 哲也 シェフ 鳥彩 新橋店
- 1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
- コツ・ポイント
- ・新生姜は前日にあらかじめ下ごしらえしておくとよいです。・米の1割位をもち米にして炊くともっとおいしいです。
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新生姜は、米のとぎ汁につけアク抜きする。（半日）
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[1]を熱湯に入れサッと茹で、水にさらす。
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炊飯ジャーに米、水、酒、塩、昆布と[2]の新生姜を入れて炊く。
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ごはんを器に盛り付け、三つ葉、黒胡麻をのせて出来あがり。
