| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ キノコペースト | ||
| エリンギ・舞茸・シメジ | 各80g | 石づきを取りみじん切り |
| バター | ３０g | |
| 生クリーム | ５０cc | |
| 塩・胡椒 | 少々 | |
| ■ 茶色のソース | ||
| 赤ワイン | ５０cc | |
| フォンドヴォー | 1００cc | 市販のもの |
| ブラックオリーブ | １０g | みじん切り |
| 塩・胡椒 | 少々 | |
| ■ 赤色のソース | ||
| イチゴジャム | ３０g | １０ccの水と一緒にレンチンしておく |
| ■ ステーキ | ||
| サーロイン | ２４０g | 120g×２枚。 出来れば、国産かアメリカ産。 |
| 塩・胡椒 | 少々 | |
| ■ 飾り | ||
| クレソン | 少々 | |
| ポテト | ３０g | 千切りにして高温の油でサッと揚げて、塩で味付け。 |
ステーキを焼く30分前に室温に出しておく。
ソース 赤ワインを半分になるまで煮詰め、フォンドヴォーを加え更に半分になるまで煮詰める。 ブラックオリーブのみじん切りを加える。 塩・胡椒で味付けする。
キノコペースト みじん切りのキノコをバターで炒め、しんなりしたら生クリームを加えてとろっとするまでに煮詰める。 塩・胡椒で味付けする。
ステーキを焼く。 両面に塩・胡椒をし、焼き色をつけて裏返し、反対側を3分焼いてアルミホイルで包み5分寝かせる。
ステーキを斜め(断面が大きくなるように)カットする。
盛り付け 皿に、赤色のソースをかけて大きく薄くのばし、真ん中にキノコペーストをのせ広げ、カットしたステーキを重ねて高さを意識しながら盛り付ける。
重ねた肉の上と周りに茶色のソースをかけて、ポテトとクレソンでツリーのように高さを出しながら飾り付ける。
