ガトーショコラ ナッツ添え氏家 健治シェフのレシピ

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ガトーショコラ ナッツ添え

コツ・ポイント

卵の中の水分とチョコレートの油分を乳化することで、卵とチョコそれぞれのおいしさが引き出され、味わい深いガトーショコラになるので、生地を混ぜる工程が最も重要です。目安は、グラニュー糖が溶け切って、かき混ぜる手の感覚が重たくなり、生地がもったりしてツヤ出てきたら乳化完了です。

4人前/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
クーベルチュールチョコレート   200g   (カカオ分70%)板チョコの場合は刻んでおく 
無塩バター   170g   溶けやすいよう小さめにカットする 
全卵(L玉)3個   3個    
グラニュー糖   80g  ※お好みで調整 
アーモンドスリバード(お好みのナッツ)   25g  軽く炒っておく 

作り方

  1. 1

    作り方 1

    チョコレートと無塩バターをボウルに入れます。湯煎をして、ヘラで混ぜ合わせながら溶かす。ヘラを返す程度でOK。8割程とけたら、ヘラからホイッパーに持ちかえる。

  2. 2

    作り方 2

    グラニュー糖を加え、ホイッパーで混ぜ合わせます。(この時点でグラニュー糖は溶けきりません)

  3. 3

    作り方 3

    全卵をホイッパーまたはハンドミキサーでしっかり溶きほぐし、湯煎をしたままのボウルに、卵を濾しながら少しずつ加え、混ぜ合わせる。

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    作り方 4

    グラニュー糖が溶けきり、ツヤと粘りが出てもったりしてくる。完全に乳化するまでしっかりと混ぜるのがポイント。

  5. 5

    作り方 5

    クッキングシートを敷いたハート型(15㎝)やデコレーションケーキ型(15㎝)、またはパウンドケーキ型(20㎝)に生地を流し込む。

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    作り方 6

    アーモンドスリバードを生地の上にのせ、180度のオーブンで15分前後、焼き上げる。粗熱をとってから型から取り出し、完成。

  7. 7

    上にのせるナッツはヘーゼルナッツやマカダミアナッツでも、アレンジが可能です。

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