4人前
　調理時間：
約30分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
クーベルチュールチョコレート  200g  （カカオ分70%）板チョコの場合は刻んでおく 
無塩バター  170g  溶けやすいよう小さめにカットする 
全卵(L玉)3個 3個   
グラニュー糖 80g ※お好みで調整 
アーモンドスリバード（お好みのナッツ） 25g 軽く炒っておく 
コツ・ポイント
卵の中の水分とチョコレートの油分を乳化することで、卵とチョコそれぞれのおいしさが引き出され、味わい深いガトーショコラになるので、生地を混ぜる工程が最も重要です。目安は、グラニュー糖が溶け切って、かき混ぜる手の感覚が重たくなり、生地がもったりしてツヤ出てきたら乳化完了です。

Recipe

  1. STEP1

    チョコレートと無塩バターをボウルに入れます。湯煎をして、ヘラで混ぜ合わせながら溶かす。ヘラを返す程度でOK。8割程とけたら、ヘラからホイッパーに持ちかえる。

  2. STEP2

    グラニュー糖を加え、ホイッパーで混ぜ合わせます。(この時点でグラニュー糖は溶けきりません)

  3. STEP3

    全卵をホイッパーまたはハンドミキサーでしっかり溶きほぐし、湯煎をしたままのボウルに、卵を濾しながら少しずつ加え、混ぜ合わせる。

  4. STEP4

    グラニュー糖が溶けきり、ツヤと粘りが出てもったりしてくる。完全に乳化するまでしっかりと混ぜるのがポイント。

  5. STEP5

    クッキングシートを敷いたハート型(15㎝)やデコレーションケーキ型(15㎝)、またはパウンドケーキ型(20㎝)に生地を流し込む。

  6. STEP6

    アーモンドスリバードを生地の上にのせ、180度のオーブンで15分前後、焼き上げる。粗熱をとってから型から取り出し、完成。

  7. STEP7

    上にのせるナッツはヘーゼルナッツやマカダミアナッツでも、アレンジが可能です。