- 5個
- 調理時間：
- 約60分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 全卵（L） | 1個 | |
| 卵黄（L） | 3個 | |
| グラニュー糖 | 80g | |
| 牛乳 | 300ml | |
| 生クリーム（35％） | 200ml | |
| クーベルチュールチョコレート | 80g | （カカオ分70%）細かく刻んでおく |
リッチなチョコレートプリン
- 氏家 健治 シェフ ケンズカフェ東京
- 1968年東京生まれ。ホテルオークラ東京、赤坂アークヒルズクラブ、レストランマエストロ等、高級店で修業を重ね、調理および製菓・製パンの技術を体得する。 1998年、東京・新宿御苑前に「ケンズカフェ東京」を開店。テレビや専門誌等で、調理指導や料理解説をするほか、経営者向けのビジネス講演会も日本全国で多数おこなっている。 著書に『1つ3000円のガトーショコラが飛ぶように売れるワケ』 (SB新書) がある。
- コツ・ポイント
- 口当たりが滑らかなプリンに仕上げるには、焼く前に2度ほど生地を網で漉すこと。加熱しながら材料を混ぜていくので、生地の乳化のタイミングは見た目では分かりにくいですが、溶かしたチョコと牛乳、生クリームを少しずつ加えながら、しっかり混ぜましょう。
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ボウルの中に全卵、卵黄をすべて入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。そこへグラニュー糖を加え、さらに混ぜ合わせる。
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鍋に牛乳、生クリーム、チョコレートを入れ、ゴムベラで底に沈んだチョコを軽く混ぜるようにしながら沸騰直前まで中火にかる。
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卵をホイッパーで混ぜているところにホットチョコを少しずつ注ぎ、混ぜ合わせる。
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なめらかな食感にするために、アミで2回濾すことがポイント。ここで卵のカラザやチョコのザラザラ感を取り除く。
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プリン型に流し込み、お湯を張ったバットにプリン型を置く。140℃のオーブンで35分前後焼く。上火が強い場合は、カップの上にクッキングシートなどをのせて焼く。
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あら熱がとれたら完成。お好みで冷やしても美味しい。
