島原手延べそうめんサラダと野菜のマリネのレシピ | シェフごはん

島原手延べそうめんサラダと野菜のマリネ

増井錠治シェフフランス料理　パリジェンヌ: 昭和24年生まれ、島根県出雲市に育つ、故・村上信夫ムッシュから推薦を受けフランス料理のコックとなる。修業後、村上ムッシュと共に昭和54年フランス料理「シェ・ムラ」を開店、後に店名を「パリジェンヌ」に変更、現在に至る。ゴブラン会幹事、日本エスコフィエ協会員。著書に「フランス風おそうざい」（中央公論社）、「マヨネーズですよ」（人類文化社）、「ドレッシングで簡単クッキング」（家の光協会」があり、「ザ・グッド・クック」（タイムライ社）を「子羊料理」、「もつ料理」などを始めいくつかの監修も努める

: 2人前
　調理時間：: 約15分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
島原手延べそうめん	1束
ワインヴィネガー	10cc
青胡椒ソース	40g	ソースとしてはこのぐらい
オリーブオイル	30cc
玉葱	15g	みじん切りして塩もみ水で晒す
青胡椒	8粒	みじん切り
ワインヴィネガー	10cc
塩・胡椒	適
柿漬け	80g
きのこ漬け	80g
サラダ菜	60g
浅葱	4本	適

コツ・ポイント: そうめんサラダは10分間あればきます、野菜のマリネは、市配の野菜のマリネを添えると美味しいですね！！

島原手延べそうめんを茹でて冷ます。
島原手延べそうめんと青胡椒ソースとワインヴィネガーと塩胡椒で味を整える。
お皿に島原手延べそうめんを合わせたものを中心に置き、周りにきのこマリネとあま柿のマリネを盛、浅葱を適当に置く。