Aを下ゆでして、にんじん、ごぼうを5mm角の拍子切りにする。

五島手延うどん90gをたっぷりのお湯で茹でる。茹で上がったら冷水でしめておく。

えび12尾、グリーンアスパラガスを下ゆでする。

鶏ガラスープ180ccに塩2gをプラスし、ゼラチン3gを入れてスープ液を作る。

ココットにうどんを渦巻き状にひく。次にえびを3尾のせ、その上にアスパラガス拍子切りを隙間なく円形をふさぐようにのせ、ラストににんじん、ごぼうを同様にのせる。

ココットにゼリー液の1/3を注ぐ。同じ行程で残りをあと2つのココットにも入れ、3つのココットを冷蔵庫で冷やし固める。

60分ぐらいで固まったら、ココットからゼリーで固めたうどんを取り出す。

薄くスライスしたしいたけをひき、トッピングに茹でたえびをいろどりでのせて完成です。