アプリコットの生チョコのレシピ

アプリコットの生チョコ

小嶋ルミシェフオーブンミトンカフェ～はけの森～: 東京・小金井にオーブン・ミトンカフェ、お菓子教室を運営。女性パティシエの草分け的存在。東京製菓学校卒業。新宿グロリエッテにて横溝春雄シェフ（現リリエンベルグオーナー）に主事日本におけるスタンダード菓子では最高レベルの味を誇り、多くのファンを引き寄せる。口どけの良いショートケーキや濃厚なシュークリームは絶品。ケーキ作りにおける混ぜ方の独自のテクニックを確立し、技術の指導も精力的に行う。20年以上の実績のあるお菓子教室も盛況。著書は、『おいしい生地』（文化出版局）『小嶋ルミのフルーツのお菓子』（柴田書店）ほか国内外多数。

コツ・ポイント: できるだけ上質なホワイトタイプのクーベルチュールを使ってください。一晩冷やしたチョコレートはスプーンですくえる位の硬さ。フルーツくり抜き器を用意し、熱湯につけて熱くします。それでチョコレートをくるっとスクープして手の平で形を丸く整えましょう。 ※調理時間に冷やす時間は除く。

アプリコットの水気をふきとり、7～8mmに刻む。
生クリームが軽く沸騰したらバターを加えひと混ぜする。これを溶かしたチョコレートに加えて混ぜ合わせる。※ホイッパーをボウルの底に強く押し当てながらやさしく混ぜる。
これにキルシュと刻んだアプリコットを加えゴムベラで混ぜ、製菓用ペーパーを敷いた容器に入れ、冷蔵庫で一晩冷やし固める。 ※くり抜くので、容器は深めのものを。
熱湯につけて熱くしたくり抜き器で、固まった生チョコを丸くくり抜き、手のひらで形を整える。最後の残りはゴムべラで寄せ集め、手で丸めて同様に仕上げる。
ココナッツファインを広げたところに、チョコレートを転がしながら周りに付けて完成。
※容器に入れたままの生チョコは、冷蔵庫で1週間保存可能です。