餅の煮卸し佐藤豊シェフのレシピ

お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

1.少量の油で短時間で調理すること
2.味醂など入れず、冬の大根の甘みをいかして味付けましょう
3.煮卸しには最後に酢など酸味を少量いれて味をしめる

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鰹出汁になめこ、大根卸しを煮立て、薄口醤油、天然塩、酢を入れる。
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フライパンに油を温め、餅と茄子を焼くようにして160℃くらいの温度で揚げる。餅は少し膨らんできたらOK。焼きすぎると中が飛び出してきますが、気にしなくて大丈夫。
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器に餅、茄子を盛り、熱々の汁をかける。三つ葉と柚子を飾って完成。

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差出人	シェフごはん　<chefgohan@gnavi.co.jp>
宛先
餅の煮卸し https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/3859/ ■材料[2人前] 調理時間：約15分切り餅(2個) 1つを4つに切る大根卸し(100g) 冬の大根は甘いので絞らないなめこ(40g) 茄子(1本) 4つに切る三つ葉(4本) 3cmに切る柚子(1かけ) 鰹出汁(200cc) 薄口醤油(大さじ1) 天然塩(小さじ1) 酢(少々) サラダ油(適量) ■この料理の作り方 STEP1：鰹出汁になめこ、大根卸しを煮立て、薄口醤油、天然塩、酢を入れる。 STEP2：フライパンに油を温め、餅と茄子を焼くようにして160℃くらいの温度で揚げる。餅は少し膨らんできたらOK。焼きすぎると中が飛び出してきますが、気にしなくて大丈夫。 STEP3：器に餅、茄子を盛り、熱々の汁をかける。三つ葉と柚子を飾って完成。 ■コツ・ポイント 1.少量の油で短時間で調理すること 2.味醂など入れず、冬の大根の甘みをいかして味付けましょう 3.煮卸しには最後に酢など酸味を少量いれて味をしめる ■この料理のシェフ情報佐藤豊 / 銀座和の菜彩さとう() このシェフの料理一覧(https://chefgohan.gnavi.co.jp/chefindex/detail/365/) ■□-------------------------- 【シェフごはん】 https://chefgohan.gnavi.co.jp/ --------------------------■□