1

鰯全体にたっぷりと塩をまぶす。15分～20分ほどおいた後、水洗いして塩を流す。水気をよくふき取りザルに並べる。

2

ラップをかけずに冷蔵庫で約3～4時間、表面が乾くまで置く。
生干しは一夜干しより短時間で仕上げる手法。
※1回分ずつラップに包んで1ヶ月ほど冷凍可能。

3

魚焼グリルやフライパンで両面を焼き色がつくまで焼いて完成。
※冷凍した場合は、凍ったまま弱火でゆっくり焼くと、内臓が破けずきれいに焼ける。