1

【ビスキュイショコラ】卵黄、卵、アーモンドパウダー、紛糖を混ぜ合わせる。

2

卵白にグラニュー糖を加え、メレンゲを作る。

3

Step1のボウルに1/3量のメレンゲを加えて混ぜ、ふるった粉を加えて混ぜる。残りのメレンゲを全ていれて混ぜ、最後に溶かしバターを加えて混ぜる。

4

クッキングシートを巻いた直径12cmのセルクルに生地を流しいれる。160℃のオーブンで25分～30分ほど焼いて冷ましておく。

5

冷めたら4枚（1cm厚）にスライスし、2枚は一回り小さくしておく。

6

【クレームショコラカラメル】グラニュー糖を鍋に3回くらいに分けていれ、溶かしながらキャラメルをつくる。こうすることで均一にグラニュー糖が溶ける。

7

キャラメルができたら火を止め、生クリームA、バターを加えて混ぜる。

8

チョコレートの中にカラメルをこし器で濾して入れる。

9

チョコレートが溶けたら泡立てた生クリームBの1/3量を加えて混ぜる。

10

生地がなめらかになったら残りの生クリームBを加えて混ぜる。

11

【組み立て】直径12cmのセルクルにビスキュイショコラの大きい方を敷き、ムースを半分の高さまで入れる。フルーツを入れる場合はこの時点で入れる。

12

小さめのビスキュイを入れ、セルクルの一番上までムースを加え、パレットナイフなどで上をととのえ、冷凍庫で冷やす。

13

ムースが冷えたらセルクルを外し、お好みのフルーツ、カカオパウダー、紛糖で飾り付けをして完成。