直径12cmのセルクル2台分
　調理時間：
約60分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
■ ムースショコラキャラメル 
グラニュー糖 100g  
生クリームA 65g 6分立てに泡立てておく 
バター 35g  
クーべルチュールチョコレート 80g （カカオ分64%） 
生クリームB 250g 6分立てに泡立てておく 
■ ビスキュイショコラ 
卵黄 4個  
卵 1個  
アーモンドパウダー 65g  
粉糖 130g  
卵白 130g  
グラニュー糖 50g  
カカオパウダー 40g 小麦粉と合わせてふるっておく 
小麦粉 40g  
バター 40g 溶かしておく 
■ 飾り付け 
カカオパウダー 適量  
紛糖 適量  
お好みのフルーツ 適量 オレンジ、ラズベリー、ブルーベリー、マスカットなど 
コツ・ポイント
キャラメルの焦がし具合がポイント。鍋に砂糖を入れ、溶けた糖液が少しずつブクブクし始め、泡が全体に広がっていき、その沸騰の瞬間が最もキャラメルのおいしいタイミング。苦過ぎず適度な酸味のあるキャラメルになります。その一瞬を見逃さないで、すばやく温めた生クリームを静かに加えて下さい。

Recipe

  1. STEP1

    【ビスキュイショコラ】卵黄、卵、アーモンドパウダー、紛糖を混ぜ合わせる。

  2. STEP2

    卵白にグラニュー糖を加え、メレンゲを作る。

  3. STEP3

    Step1のボウルに1/3量のメレンゲを加えて混ぜ、ふるった粉を加えて混ぜる。残りのメレンゲを全ていれて混ぜ、最後に溶かしバターを加えて混ぜる。

  4. STEP4

    クッキングシートを巻いた直径12cmのセルクルに生地を流しいれる。160℃のオーブンで25分～30分ほど焼いて冷ましておく。

  5. STEP5

    冷めたら4枚（1cm厚）にスライスし、2枚は一回り小さくしておく。

  6. STEP6

    【クレームショコラカラメル】グラニュー糖を鍋に3回くらいに分けていれ、溶かしながらキャラメルをつくる。こうすることで均一にグラニュー糖が溶ける。

  7. STEP7

    キャラメルができたら火を止め、生クリームA、バターを加えて混ぜる。

  8. STEP8

    チョコレートの中にカラメルをこし器で濾して入れる。

  9. STEP9

    チョコレートが溶けたら泡立てた生クリームBの1/3量を加えて混ぜる。

  10. STEP10

    生地がなめらかになったら残りの生クリームBを加えて混ぜる。

  11. STEP11

    【組み立て】直径12cmのセルクルにビスキュイショコラの大きい方を敷き、ムースを半分の高さまで入れる。フルーツを入れる場合はこの時点で入れる。

  12. STEP12

    小さめのビスキュイを入れ、セルクルの一番上までムースを加え、パレットナイフなどで上をととのえ、冷凍庫で冷やす。

  13. STEP13

    ムースが冷えたらセルクルを外し、お好みのフルーツ、カカオパウダー、紛糖で飾り付けをして完成。