- 2人前
- 調理時間：
- 約10分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| そば | 200g | ※別レシピ：そばの茹で方参照 |
| 油揚げ | 1枚 | 油抜きはしないでそのまま使う |
| しめじ | 1/4個（50g） | 水洗いをし、石づきを取り、ほぐす |
| 長ねぎ | 1/2本 | 斜めに切る |
| そばつゆ | 400cc | ※別レシピ：そばつゆを参照 |
| 揚げ玉 | 適量 | |
| ■ 飾り | ||
| 揚げ玉 | 適量 | |
| 柚子の皮 | 2枚 | 小さく削る |
| みつば | 2本 | 結ぶ |
蕎麦屋直伝 揚げ玉ときのこのつけ汁そば
- 木村 巖 シェフ 元禄
- 1959年、宮城県出身。 手打ち蕎麦を島根県出雲大社、荒木屋で修行いたしました。 蕎麦の素晴らしさ、奥深さ、魅力を実感してください。 こだわりは、こねからのばし包丁、全て手作業でそば打ちしております。
- コツ・ポイント
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具沢山の、温かいつけそばをご紹介。
油揚げ、しめじ、長ねぎをそばつゆに入れ、さっと煮ます。
揚げ玉は一緒に煮ないこと。
トッピングの揚げ玉で、コクをプラスします。
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そばを茹で、冷たい水でもみ洗いをし、水気を切り、せいろに盛る。 ※別レシピ：そばの茹で方をご参照ください。
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つけ汁用に、そばつゆを少し濃いめに作っておく。 ※別レシピ：そばつゆをご参照ください。
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そばつゆを鍋に入れ火にかける。沸かしたところに油揚げ、しめじ、長ねぎを入れ、さっと煮る。
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煮えたら、つけ汁用に小さめの器に移し、揚げ玉、柚子の皮、みつばを飾れば完成。
