大きめの容器に黒豆を入れ重曹をまぶし、還元鉄と熱湯をたっぷり（約3L）入れ、蓋をし1日置いて戻す。水だと内側からふやけ膨張し皮が破けるが、熱湯だと皮から戻る。

黒豆をそのまま2日間かけて合計24時間とろ火で炊く。アクは都度とり、お湯は足りなくなったら足す。ベストは最初に入れたたっぷりのお水（約3L）で炊ききること。

煮汁を180cc程取っておき水を切る。重曹を抜くために水にさらす。もう一度水を切り、再びたっぷりの水を入れ火にかけて沸かす。この工程で重曹を完全に抜く。

鍋に豆ととっておいた煮汁、豆の約7倍量の水をいれ、砂糖100g入れて火にかける。沸いたら火を止め冷ます。

冷めたら砂糖を100g加えて火にかけ、沸いたら火をとめて冷ます。この作業を5回繰り返し、ゆっくり豆に砂糖を染み込ませ、皺にならないように炊く。

5回目の砂糖を入れて沸いたら火を止め、最後に隠し味に醤油を加えて完成。