| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 高崎なす | 4～5本 | 3～4cmの角切り |
| 玉ねぎ | 1ヶ | 1.5cmぐらいの角切り |
| セロリ | 2本 | 1.5cmぐらいの角切り |
| にんにく | 1片（約3～5g） | 芽を取って、軽くつぶす程度 |
| ケッパー | 10g | お湯でさっと茹でて、塩抜きをする |
| 黒オリーブ | 10ヶ | 種があれば取り除き、粗くきざむ |
| トマト（熟したもの） | 4ヶ | 皮付きのまま乱切り |
| ココアパウダー | 小さじ1 | |
| グラニュー糖 | 20g | |
| ワインビネガー | 100cc | （米酢かフルーツ酢でも代用可） |
| 水 | 200cc | |
| オリーブオイル | 適量 | |
| 塩 | 適量 | |
| コショウ | 適量 |
なす全体に焼き色をつける。鍋にオリーブオイルをひき、なすを入れ、全体的に軽く色を付けて炒める。
なすに焼き色が付いたら、外に取り出す。
STEP2の鍋に、にんにくと玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがしんなりとしてきたらセロリを加え、炒め合せる。
STEP3にケッパー、粗くきざんだ黒オリーブを入れてさらに炒め、トマト、ココアパウダー、グラニュー糖を入れ、全体をなじませる。
ワインビネガーを入れて、ひと煮立ちしたら水を注ぎいれ、沸騰したら弱火にして、20～30分間煮込む。
STEP5をボウル等に入れ、常温まで冷ましたら、STEP2のなすを加えてまぜる。
冷蔵庫で冷やし、味をなじませたら出来上がり。
