1

鍋にサラダ油をひき、牛肉を入れ油をなじませたら火をつける。

2

牛肉の表面の色が変わってきた頃合で、分量の半分の玉葱、牛蒡を加え、軽く炒める。

3

水、赤ワイン、砂糖、醤油を加える。一気に沸く寸前まで強火で。

4

灰汁をとり、沸騰しているところに重曹を加えてまぜ、弱火にする。10分程灰汁をすくい続ける。

5

落とし蓋をし、弱火でコトコト約30分煮る。肉が柔らかくなったら、残り半分の玉葱と椎茸を加える。（玉葱の食感をプラス）
再び落とし蓋をして、5分煮れば完成。