- 4人前
- 調理時間：
- 約60分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 紅王（甘鯛干物） | 1匹 | グリルで焼いて小骨をとりながらほぐしておく |
| ■ 具材 | ||
| 原木乾しいたけ | 5～6枚 | 水につけ戻し、切っておく |
| れんこん | 70g | 適宜に切り、水にさらす |
| ゴボウ | 70g | 適宜に切り、水にさらす |
| サラダ油 | 適量 | |
| 酒 | 大さじ2 | |
| 出汁 | 少量 | |
| みりん | 大さじ1 | |
| 醤油 | 大さじ1/2 | |
| ■ 酢飯 | ||
| 佐護ツシマヤマネコ米 | 2合（300g） | 水をお米と同量または1.3倍の水ですこし硬めに炊いておく |
| 米酢 | 40ml | 塩と砂糖を入れ1度熱しておく |
| 塩 | 7g | |
| 砂糖 | 20g | |
| ■ 盛り付け | ||
| 卵 | 2個 | |
| 三つ葉 | 1束 | お湯に入れさっと引き出し、水にさらす |
