- 4人前
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 原木乾しいたけ | 4ヶ | 1晩水につけて戻す |
| にんにく | 1/2片 | 芽をとっておく |
| オリーブオイル | 適量 | |
| 塩 | 適量 | |
| コショウ | 適量 | |
| 白ワインビネガー | 35cc | |
| 白ワイン | 90cc | |
| タイム | 1本 | |
| ローリエ | 1/2枚 | |
| ■ 穴子の炙り | ||
| 対馬産穴子刺し | 16枚 | |
| 塩 | 適量 | |
| ピメントエスペレット（スペイン唐辛子） | 適量 | |
| ■ 盛り付け | ||
| お好みのリーフ | 適量 | |
| オリーブオイル | 適量 | |
原木乾しいたけのマリネ
- 笹嶋 伸幸 シェフ emuN（エミュ）
- 1968年茨城県生まれ。 パリの「ラングル・ド・フォーブルグ」「ルカ・キャルトン」などを経て、名店「タイユヴァン」ではポワソニエとして勤務する。帰国後、都内のレストランでスーシェフを務め、2004年4月より東京・神楽坂「アグネスホテル東京内レストラン ラ・コリンヌ」にて6年間料理長を務める。 2010年6月、恵比寿に現在のemuN（エミュ）をオープン。2017年10月に代々木上原に移転
- コツ・ポイント
- 原木乾しいたけを一晩水につけて戻しましょう。 ソテーは味を含ませるためにするので、しいたけの中まで火を通す必要はありません。このときの味付けで美味しさが決まるので、味がぼやけないように塩とコショウは強めにいれましょう。 ※調理時間に乾しいたけを戻す時間は含みません。
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鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ火にかけて、香りがでたらしいたけを加える。
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塩、コショウを強めにいれ、白ワインビネガー、白ワインの順に加えタイム、ローリエを入れて蓋をして2分ほど蒸す。器に移し、常温で冷ます。
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穴子はバーナーで炙る。（フライパンで焼いてもよい）塩、ピメントエスペレットをふる。
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お皿にオリーブオイルをジグザグと描き、しいたけのマリネと穴子の炙りとリーフを盛り、ピメントエスペレットをかけて完成。
