焼き茄子とトマトのマヨポンズのレシピ | シェフごはん

焼き茄子とトマトのマヨポンズ

中村哲也シェフ鳥彩新橋店: 1965生まれ、山梨県出身。料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」

: 4人前
　調理時間：: 約30分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
長茄子	2本	直火で焼く
トマト	1ヶ	1cmの厚さにスライスする
リーフレタス	お好みの量
ポンズ	10cc
黒胡椒	適量
■ マヨポンズ
ポンズ	50cc
卵黄	1ヶ分
マヨネーズ	大匙1/2杯
練り辛子	小匙1/4杯

コツ・ポイント: 長茄子は直火で焼き、氷水につけ皮をむくと、香ばしい。

長茄子は、氷水につけ皮をむく。ポンズ10ccを全体に絡め、冷蔵庫で冷やしておく。
分量の調味料をボールに入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
【仕上げ】食べやすく切った茄子とトマトを器に盛り、リーフレタスをあしらう。マヨポンズを全体にかけ、荒挽き黒胡椒を振る。