| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| EXバージンオイル | 10g | |
| 無塩バター（A） | 10g | |
| パンチェッタ | 10g | みじん切り |
| 玉ねぎ | 50g | みじん切り |
| 里見梨 | 100g | 1cm角に切り、バター10g（分量外）で炒めておく |
| 鶏のだし汁 | 400g | |
| イタリア米 | 100g | |
| スプマンテ | 50g | |
| トレビス | 15g | 5ｍｍ角切り |
| パルミジャーノ・レッジャーノ | 30g | |
| 無塩バター（B） | 10g | |
| 塩 | 適量 | |
| こしょう | 適量 | |
| ■ 仕上げ用 | ||
| パルミジャーノ・レッジャーノ | 適量 | せんべい用 |
| 里見梨（スライス） | 数枚 | クロカンテ用 |
| 粉糖 | 適量 | クロカンテ用 |
鍋にEXバージンオイルとバター（A）、パンチェッタを入れ、かるく炒める。
玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。イタリア米を入れ、米が透きとおるまで炒める。
スプマンテの全量の半分を入れ、アルコールを飛ばし、鶏のだし汁100cc位をまず入れる。
途中水分が無くなってきたら、残りのだし汁を少しずつ足しながら弱火で炊いていき、7～8分たったら炒めた梨、トレビスを入れる。
お米の固さをみて、少し芯が残る位になったら、パルミジャーノ・レッジャーノ、バター（B)、塩、こしょう、残りのスプマンテを入れ、味を整えてお皿に盛る。
【パルミジャーノ・レッジャーノのせんべい】テフロン加工のフライパンに棒状にうすく広げ、弱火できつね色になるまで両面焼く。
【梨のクロカンテ】オーブンシートをしいたバットに、うすく切った梨を並べ、粉糖をふって、100℃位のオーブンで乾燥させる。
【仕上げ】STEP5のリゾットに、パルミジャーノ・レッジャーノのせんべいと梨のクロカンテを飾り付け、出来上がり。
