揚げ米蟹雑炊～炊飯ジャーにて～のレシピ | シェフごはん

揚げ米蟹雑炊～炊飯ジャーにて～

中村哲也シェフ鳥彩新橋店: 1965生まれ、山梨県出身。料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」

: 4人前
　調理時間：: 約60分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
米	100g
カニ身	100g	ザックリとほぐし
生椎茸	4枚	小口切り
人参	20g	千切りにする
生姜	10g	千切りにする
三つ葉	8本	一口大に切る
揚げ油	適量
■ 雑炊出汁
かつお出汁	1000cc
塩	小さじ1杯
淡口醤油	小さじ2杯
柚子胡椒	小さじ1/2

コツ・ポイント: ・米を浸す必要なし。具材をジャーに入れたらすぐにスイッチON　炊き上がったら、ジャーのスイッチは「保温」のままでOK

生米は175℃の油で3分揚げ、キッチンペーパーの上で油を切る。
分量の調味料を合わせ、雑炊出汁を作る。（360ccと640ccに分ける。）
炊飯ジャーに揚げ米、カニ、椎茸、人参、生姜を入れ、雑炊出汁360ccを入れてスイッチON
炊き上がったら残りの640ccの雑炊出汁を入れて、かき混ぜて保温の状態にしておく。
茶碗によそい、三つ葉をあしらう。