| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 餡 | ||
| 豚挽肉 | 250g | |
| 水 | 200g | |
| 粉ゼラチン | 5g | |
| 塩 | 6g | |
| 葱・生姜水 | 50g | 水（50）に葱・生姜のみじん切り（各5g）を入れて揉み出す |
| 生姜 | 5g | みじん切り |
| 砂糖 | 10g | |
| 中国たまり醤油 | 7g | |
| こぶ茶 | 5g | |
| 本だし | 1g | |
| 葱 | 5g | みじん切り |
| ゴマ | 少々 | |
| ゴマ油 | 5g | |
| ■ 生地 | ||
| 薄力粉 | 200g | |
| 強力粉 | 130g | |
| ベーキングパウダー | 6g | |
| ドライイースト | 4g | |
| 砂糖 | 18g | |
| 冷水 | 165g | |
| ■ 仕上げ | ||
| サラダ油 | 適量 | |
| 水 | 150cc | |
| 黒ゴマ | 適量 | |
| 万能葱 | 適量 | |
【餡】水に粉ゼラチンを溶かして、火にかける。ゼラチンが溶けたら器に移して冷やし固める。固まったらみじん切りにする。
ボウルに豚挽肉、塩、こぶ茶、本だし、を入れて一定方向にしっかりと混ぜる。 葱・生姜水を少しづく加えていき、しっかりなじむように混ぜる。
みじん切りにしたゼリー、生姜のみじん切り、砂糖、中国たまり醤油を加えて混ぜる。
最後に葱、ゴマ、ゴマ油を加えて混ざったら冷蔵庫で寝かしておく。
【生地】薄力粉と強力粉をボウルで混ぜ合わせ、中央に窪みをつくりドライイーストと砂糖をいれる。ベーキングパウダーは粉の周りにおく。
冷水を何度かに分けて加えていき、全体に水分を行き渡らせまとまったら、しっかりと捏ねる。
表面にツヤが出てきたら生地を丸め、濡れ布巾をかけて5分ほど寝かせておく。
【成形】寝かせた生地を均一の太さになるように棒状に伸ばし、25gずつに切り分け切り口を上にして円柱型に整える。
上から手で押さえて平らにし、麺棒で生地の中央に厚みが残るように円形に伸ばす。
餡を20等分（20～25g）にして、伸ばした生地でひだを寄せるように包む。
包み終えたら高さ4～5cmくらいの油をひいたバットに並べてラップをかける。ひとまわり大きくなるまで発酵させる。（夏は20～30分、冬は40分～60分）。
発酵したら油をひいたフライパンに並べて水を入れて蓋をする。中火にかけて水がなくなったら弱火にし、再度油を加えて黒ゴマを散らす。
底がキツネ色になりカリッとするまで焼く。 焼けたら器に盛りつけ、最後に万能葱を散らして完成。
