まるごとトマト「Delica rosso」のポトフのレシピ

まるごとトマト「Delica rosso」のポトフ

笹嶋伸幸シェフ emuN（エミュ）: 1968年茨城県生まれ。パリの「ラングル・ド・フォーブルグ」「ルカ・キャルトン」などを経て、名店「タイユヴァン」ではポワソニエとして勤務する。帰国後、都内のレストランでスーシェフを務め、2004年4月より東京・神楽坂「アグネスホテル東京内レストラン　ラ・コリンヌ」にて6年間料理長を務める。 2010年6月、恵比寿に現在のemuN（エミュ）をオープン。2017年10月に代々木上原に移転

コツ・ポイント: 煮込みに適したトマトを用い、相性の良い鶏肉を合わせたやさしい料理。トマトがとろけるように柔らかくなるので、煮崩れないように弱火でゆっくり煮込みましょう。全体があっさりとしすぎないように、スープにハーブを加えることで、パンチと香りをプラスします。