1

【ブラマンジェ】鍋に豆乳を入れて沸かし、火を止める。戻しておいたゼラチンを加え溶かす。温かいうちにワサビを混ぜて香りをたたせる。容器に移し、冷蔵庫で冷やす。

2

ボウルに生クリームを入れ、5分立て位のなめらかさにホイップする。

3

豆乳と生クリームをゴムベラでさっくりと混ぜる。適度な固さになるまで2～3時間ほど冷やす。

4

【豆乳の泡】豆乳を60℃に温め、ミルクフォーマーで泡立てる。

5

お皿にブラマンジェを盛り、上に豆乳の泡、カボスの皮を削って飾り、しぼりたてのカボスの果汁とオリーブオイルをかければ完成。