トマト「Delica rosso」のすき煮のレシピ | シェフごはん

トマト「Delica rosso」のすき煮

中村孝明シェフ中村孝明貴賓館: 1947年長崎県出身。19歳で料理の世界に入る。 1980年「なだ万ホテルニューオータニ店」副調理長就任。以降同グループの、「シンガポールシャングリラホテル店」調理長就任、「ホテルニューオータニ店」調理長。1995年に調理本部部長・理事就任、なだ万国内20店舗の内　ホテルニューオータニ店含め9店舗の統括調理長になる。 1998年に「料理の鉄人」の鉄人シェフとしてデビュー。1999年に独立し、中村孝明 ARIAKEをオープン。2014には磯子に貴賓館をオープンするなど、現在4店舗を経営している。

: 4人前
　調理時間：: 約20分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
トマト「Delica rosso」	1ヶ	湯むきして一口大に切る
和牛サーロインスライス	300g
玉ねぎ	1/2ヶ	厚めにスライスしておく
貝割れ菜	1パック	種をとり、水洗いしておく
温泉卵	4ヶ
■ すき焼きの割り下
ざらめ	72g
砂糖	30g
濃口醤油	80cc
本みりん	90cc
酒	130cc

コツ・ポイント: 加熱に適したトマトと和牛サーロインを、すき焼き仕立てにしました。高級店のように美しく仕上げるコツや、割り下のレシピをお教えいたします。お肉の脂とトマトの酸味、バランスのとれた食べ応えもある一品です。

すき焼きの割り下の材料と玉ねぎを鍋に入れ、火にかける。火が通ったら玉ねぎを取り出し、トマトを入れる。
トマトもお好みの加減で取り出し、牛肉を入れて割り下に絡める。このように具材を一つ一つ調理することでキレイに仕上がる。
器に具材を盛りつけ、貝割れ菜をあしらい、温泉卵を添えて完成。