- 4人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| キャベツ | 1/4ヶ | 食べやすい大きさにザク切りする |
| 椎茸 | 4枚 | 石づきを取り1/2にカットする |
| 豚バラスライス | 200g | 5cm幅位にカットする |
| ほうれん草 | 1/2束 | 食べやすい大きさにザク切りする |
| じゃがいも（大） | 2ヶ | 皮をむき1cmの厚さにスライス |
| ■ 鍋のお出汁 | ||
| かつお出汁 | 600cc | |
| 白みそ | 60g | |
| トウバンジャン | 小さじ1杯 | |
| 胡麻ペースト | 大さじ1杯 | |
| 黒こしょう | 少々 | |
| ■ トッピング | ||
| バター | 20g | |
| パルメザンチーズ | 適量 | |
じゃがバター鍋
- 中村 哲也 シェフ 鳥彩 新橋店
- 1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
- コツ・ポイント
- 仕上げに、パルメザンチーズをお好みの量振り、バターをのせるところがポイント。
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じゃがいもは、水につける。耐熱皿に並べ、ラップをかけレンジで火を通す。
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＜鍋のお出汁＞分量の調味料を鍋に入れ、沸かす。
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土鍋に野菜と豚バラスライス、じゃがいもを盛り、[2]のお出汁を注ぐ。パルメザンチーズをお好みの量振り、バターをのせる。
