蓮根の小倉煮のレシピ | シェフごはん

蓮根の小倉煮

中村哲也シェフ鳥彩新橋店: 1965生まれ、山梨県出身。料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」

: 4人前
　調理時間：: 約90分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
■ 小倉煮
蓮根	400g	皮をむき1口大の乱切りにする
ゆであずき	100g
砂糖	60g
塩	少々
水	720cc
■ 蓮根の下ごしらえ
水	適量
酢	適量

コツ・ポイント: レンコンを酢水に30分つけ、湯がくときも酢をつかうところがポイント。

蓮根は、酢水に30分つける。
たっぷりの湯を沸かし、酢を少々入れ蓮根を20分茹でる。
鍋に水720ccと砂糖60g塩少々を入れ、煮溶かす。ここへ茹でた蓮根を入れ、20分程煮る。
ゆであずきを加え、再び20分程煮る。
最後に火を強めにし、木べらで混ぜながら一気に煮つめあげて出来あがり。