- 7人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 具材 | ||
| 明日葉 | 90g | ボイルする |
| 飛び魚（上身） | 適量 | 分量外の薄口醤油で洗う |
| 銀杏水煮 | 適量 | |
| しいたけ | 適量 | スライスする |
| 卵 | 3個 | |
| かつお出汁 | 600cc | |
| 酒、みりん、薄口醤油 | 各小さじ1 | |
| わさび | 適量 | |
| ■ 銀あん | ||
| かつお出汁 | 600cc | ２００ｃｃと４００ｃｃに分ける |
| 酒 | 大さじ1.5 | |
| 薄口醤油 | 小さじ3 | |
| みりん | 小さじ2.5 | |
| 水溶き片栗粉 | 適量 | |
春の茶碗蒸し〜明日葉仕立て〜
- 下村 邦和 シェフ SHIMOMURA
- 1969年、神奈川県出身。 調理師専門学校卒業後、調理師の世界に入る。以降、様々なお店で経験を積み、30歳の時に（株）双辰に入社。総料理長として腕を振るう一方、様々な料理コンテストでグランプリや入賞を収める。2009年にはオーナーシェフとして「元町SHIMOMURA」を、2011年にはSHIMOMURA別館「志木葉」をオープン。雑誌やTV、料理教室など活動の幅を広げている。
- コツ・ポイント
- 飛び魚適量を薄口醤油で洗うところがポイントです。
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明日葉にかつお出汁200ccを加えて、ミキサーにかけてクッキングペーパーで裏ごす。（裏ごしした明日葉は銀あん用に適量とっておく。）
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STEP1にかつお出汁を足して500ccにして調味料を各小さじ1加え、溶きほぐした卵を加えて裏ごす。
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飛び魚、しいたけを器に入れ、銀杏の水煮も入れる。
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銀あんの材料を火にかけて水溶き片栗粉でトロミをつけてSTEP1銀あん用の明日葉を適量加える。
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STEP3にSTEP2のあんを適量注ぎ中火で蒸す。
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蒸しあがった茶碗蒸しに銀あんを適量かけてわさびを添える。
