- 4人前
- 調理時間：
- 約40分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| おから | 250g | |
| にんじん | 1節 | さいの目切りにする |
| ちくわ | 1本 | いちょう切りにする |
| 油揚げ | 1枚 | いちょう切りにする |
| 水煮大豆 | 適量 | |
| 蓮根（小） | 1本 | いちょう切りにする |
| きざみ干し椎茸 | 適量 | ぬるま湯につけて戻す |
| わけぎ | 2本 | 小口切りにする |
| ■ 調味料 | ||
| かつおだし | 400cc | |
| 淡口醤油 | 大匙2.5杯 | |
| 味醂 | 大匙2.5杯 | |
| 砂糖 | 小匙2.5杯 | |
| うま味調味料 | 少々 | |
| 顆粒和風だし | 少々 | |
| 生姜 | 適量 | おろして生姜汁にする |
煎りおから
- 中村 哲也 シェフ 鳥彩 新橋店
- 1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
- コツ・ポイント
- おからの味付けは、たっぷりのだしを注ぎ炊くという感じで味付けすると、ふくよかな味付けができます。
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フライパンに、にんじん、ちくわ、蓮根を入れ炒める。ここへおから、油揚げ、水煮大豆、戻した干し椎茸を加え、かつおだしを注ぎ、木べらでかき混ぜる。
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調味料を加え、コトコト炊いて味を含ませる。汁気がほとんどなくなったらわけぎを入れ、一気に煎りあげる。
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器に盛って、生姜汁を絞って召し上がれ！
