1

【エビ香る天つゆ】エビの殻と頭をフライパンでしっかりと乾煎りし、香りを出す。

2

出汁、濃口醤油、みりん、酒、砂糖を鍋にいれて火にかけ、沸いたら乾煎りしたエビの殻を入れる。分量が半分になるまで煮詰めていく。

3

煮詰まったら厚手のキッチンペーパーを使い、こす。

4

【天ぷら】エビの腹側に切り込みを数箇所いれ、背側からまっすぐになるように押し付ける（のしエビ）。海老の尻尾の先端はカットする。

5

エビ、エビのアゴ、カラーピマンに水で溶いた天ぷら粉をつけて、約180度の油で揚げる。

6

丼にご飯をよそい、天ぷらを盛りつける。天つゆをかけ、わさびを添えて完成。