かぶら蒸し中村 哲也シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント ※「吸地」…出汁に醤油や塩などで調味した吸い物用の汁のこと 4人前/調理時間:約40分 材料・調味料 分量 下準備 【酒蒸し】 白身魚 40g×4切 霜降りする 昆布 10cm 酒 適量 塩 適量 ■ 【具材】 海老 4本 塩茹でし、角切りにする 椎茸 4枚 小口切りにする 銀杏 8ヶ 小口切りにする 木くらげ 少々 小口切りにする 【かぶら蒸しの生地】 かぶ 200g おろし、軽く水気を切る 卵白 1/2ヶ分 コシをホイッパーで混ぜて切る 淡口醤油 小さじ2杯 味醂 小さじ1杯 塩 少々 うま味調味料 少々 【くず餡】 かつお出汁 360cc 淡口醤油 3cc 塩 2g うま味調味料 少々 水溶き片栗粉 適量 作り方 1 白身魚を昆布を敷いたバットに並べる。酒を振りかけ、軽く塩を振る。蒸し器で5分蒸す。 2 卵白とかぶと合わせ、分量の調味料で味付けする。 3 椎茸、銀杏、木くらげは、吸地(分量外)で下煮しておく。 4 味付けした生地と具材を合わせ、魚の上に盛り、蒸し器で中火で5分程蒸す。 5 分量のかつお出汁と調味料でくず餡を作る。 6 蒸しあがったかぶら蒸しを器に盛り、くず餡をたっぷりかけ、菜の花を盛る。上に山葵と針海苔をあしらって出来上がり。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 玉露香る梅ソースの和風カルパッチョ 村田 明彦(鈴なり) サワラの蕪蒸し 松尾 雄二(鮨処 つく田 ) 梨と柿の柚子味噌風呂吹き 中村 哲也(鳥彩 新橋店 ) かぶら蒸しの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20