- 4人前
- 調理時間：
- 約40分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 【酒蒸し】 | ||
| 白身魚 | 40g×4切 | 霜降りする |
| 昆布 | 10cm | |
| 酒 | 適量 | |
| 塩 | 適量 | |
| ■ 【具材】 | ||
| 海老 | 4本 | 塩茹でし、角切りにする |
| 椎茸 | 4枚 | 小口切りにする |
| 銀杏 | 8ヶ | 小口切りにする |
| 木くらげ | 少々 | 小口切りにする |
| 【かぶら蒸しの生地】 | ||
| かぶ | 200g | おろし、軽く水気を切る |
| 卵白 | 1/2ヶ分 | コシをホイッパーで混ぜて切る |
| 淡口醤油 | 小さじ2杯 | |
| 味醂 | 小さじ1杯 | |
| 塩 | 少々 | |
| うま味調味料 | 少々 | |
| 【くず餡】 | ||
| かつお出汁 | 360cc | |
| 淡口醤油 | 3cc | |
| 塩 | 2g | |
| うま味調味料 | 少々 | |
| 水溶き片栗粉 | 適量 | |
