1

鶏肉の皮をむいて鹿の子に切り込みを入れる。
塩をふり、スパイスを揉み込む。
最後に料理酒を揉み込んで吸わせる。

2

テフロンパンに鹿の子の切り込みを入れていない側を先に焼く。
ノンオイルで低温で乾かすように焼く。
フタはしないで焼くことでじっくり、ゆっくりと。

3

返して、じっくり焼いて。
水分が出ますが、まわして焼いて水分を飛ばしながら火を通す。
完成です。

4

また、冷まして鶏ハムとしても重宝します。
しっとり柔らかく焼き上げればパサつきありません。