| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ てまり団子 | ||
| 木綿豆腐（大き目） | 1/2丁 | ６等分に切る |
| 米粉または上新粉 | 30g | |
| 干し桜えび | 7g（生なら15g） | 細かくしておく（みじん切り、またはフードプロセッサーで） |
| 青のり〈乾物〉 | 適宜 | |
| ■ すまし地 | ||
| 吸い物出汁（市販のものなど） | 800cc | |
| 鶏肉（豚肉でも可） | 少々 | 出汁として使用 |
| ごま油 | 少々 | 風味づけとして使用 |
| ■ 飾り | ||
| 糸三つ葉〈葉の部分〉 | 1/2束 | |
| ゆでたけのこ | 小1本 | 12枚にスライスする |
| ゆずの皮 | 適量 | 皮をむき、好きなかたちにカット |
| ■ 調味料等 | ||
| 熱湯 | 適量 | |
| 塩 | 適量 | |
| サラダ油 | 適量 | |
| しょうゆ | 適量 | |
| ごま油 | 適量 | |
豆腐をキッチンぺーパーで2重にくるみ、ザルにのせ重石をし、冷蔵庫で一晩おいて水けをきる。（少なくとも30分） ※重石として、未開封の豆腐パックが丁度いい。
ざるに豆腐を入れ、おたまで押しつぶすようにして裏ごしする。
豆腐に上新粉をよく混ぜる。手で丸められる硬さになったら３等分する。１つに青のり、１つに干し桜えびを混ぜる。３色を８個ずつの小さなお団子（てまり）に丸める。
大き目の鍋に塩と油を少々入れ、丸めておいた団子を、火が通りやすいよう指で押し太鼓型にしてから、静かに入れる。弱～中火で芯まで火を通す。
そこへ、三つ葉と竹の子も入れ、一緒に下茹でする。
中くらいの鍋に吸い物出汁を沸かし、塩、しょうゆ、ごま油〈隠し味〉で味付けする。 ※鶏肉または豚肉を入れると旨みが増し、脂分が入ることで喉越しもよくなる。
お椀に三色のてまり団子、たけのこ、三つ葉、柚子の皮を盛り付け、すまし汁を注げば完成。
