飯蛸のぬた中村 哲也シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 飯蛸は、塩を加えてもみ洗いすることでぬめりと臭さをとる。 4人前/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 飯蛸 4杯 ボールに入れ、塩を加えてもみ洗いする あさつきの芽 200g 熱湯で茹でザルに広げる 練りわさび 適量 ■ 酢味噌 白味噌 250g 酒 大匙1.5杯 砂糖 大匙3杯 味醂 大匙2杯 卵黄 2ヶ分 酢 適量 練り辛子 適量 ■ 飯蛸の下ごしらえ 水 320cc 濃口醤油 40cc 塩 適量 作り方 1 飯蛸は、目と口を切り落とす。 2 水、濃口醤油を沸かし、飯蛸を入れ5分程茹でる。 3 あさつきの芽は、軽く塩を振っておく。 4 酢味噌用の調味料(酢と練り辛子以外)を鍋に入れ、焦がさないように木べらで鍋底をすべらせながら10分練る。火を止め、冷ましておく。 5 [4]にお好みの量の酢と練り辛子を加え、酢味噌とする。 6 器にあさつきの芽、飯蛸を盛り、酢味噌をかける。練りわさびを添えて出来あがり。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 料理長 まかない親子丼 鎌田 雄志(瓢箪坂 おいしんぼ) おめで”たい”お席に!鯛飯 田中 佑樹(伊勢すえよし) もやしと油揚げのおかか炒め 中村 哲也(鳥彩 新橋店 ) 飯蛸のぬたの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20