米粉に塩小さじ1と大根の汁だけを入れて軽くもみます。そのあと大根おろしを入れてひとかたまりになるように手で混ぜます。

かなり生地としては水分量多めに感じますがこれで生地は完成です。

餡を作ります。ナス、砂糖、塩小さじ1、しょうが、酒、もろみ味噌、長ネギ、を入れて水分がなくなるまで焦がさないように中火で火を入れます。

水分がなくなったら火から下ろして軽く冷まします。

生地を手にとりスプーンでくぼみを作りそこに餡をのせます。スプーンを使ってまわりから被せるように餡を包みます。

オーブンシートを敷いたフライパンに均等に並べます。スプーンで形を整えるときれいな円をつくれます。

強火にかけて100ccの水をいれます。餃子を焼くように蒸し焼きにします。

水が沸騰したら蓋をして約5分中火で火を入れます。

焼き色をつけたければ裏を見ながら中火で調整します。おこげは好みで濃いめ薄め調整します。

焼き上がりました。おこげはパリパリ中はモチモチ、冷めてもラップをして電子レンジにかければまた元通りのモチモチです、硬くならないのでお弁当にもぴったりです。