割干し大根の万年漬けのレシピ | シェフごはん

割干し大根の万年漬け

中村哲也シェフ鳥彩新橋店: 1965生まれ、山梨県出身。料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」

: 4人前
　調理時間：: 約40分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
割干し大根	70g	水でもみ洗いしする
（切干大根や干し細根大根などでもよい）
■ 万年酢
酢	180cc
濃口醤油	90cc
味醂	90cc
たかの爪	3本

コツ・ポイント: 日持ちしますので、たくさん作ってお茶請けに漬物のかわりとして召し上がってください。

割干し大根は、たっぷりの水に30分程度つけて戻す。
3cm位に切り、水気を絞り熱湯で30秒茹で、ザルにあげて冷ます。
分量の調味料とたかの爪を鍋に入れ、沸騰させて冷ます。
一晩漬け込んで出来あがり。