スペアリブの黒酢スブタのレシピ

スペアリブの黒酢スブタ

成毛幸雄シェフ神田雲林: 高校卒業後、横浜中華街にて中国料理を志し、その後プリンスホテル（御成門）、ハイアットリージェンシー（新宿）、東京マリオットホテル（錦糸町）他、都内数店舗のホテル・レストランで研鑽を積む。2006年5月に神田須田町にて「神田雲林」を開業。オーナーシェフとして独立する。『中国料理の基本と伝統料理をベースに、自由な発想とオリジナリティーあふれる料理を作り、お客様に喜んで頂きたいと考えております。自分らしい料理を心がけ、特に野菜の沢山摂れる、美味しいレストランを目指したいと思います。』

コツ・ポイント: スペアリブは1分ほどボイルしてアクを取ってから使いましょう。お肉をやわらかくする「蒸す」行程がポイントです。圧力鍋なら30分程でできます。食べ応えのある大きめのスペアリブがおすすめ。多めに作れば、翌日のお弁当のおかずにもぴったりな、ごはんのすすむおかずです。