ジャコと食べるラー油のおにぎりのレシピ | シェフごはん

ジャコと食べるラー油のおにぎり

成毛幸雄シェフ神田雲林: 高校卒業後、横浜中華街にて中国料理を志し、その後プリンスホテル（御成門）、ハイアットリージェンシー（新宿）、東京マリオットホテル（錦糸町）他、都内数店舗のホテル・レストランで研鑽を積む。2006年5月に神田須田町にて「神田雲林」を開業。オーナーシェフとして独立する。『中国料理の基本と伝統料理をベースに、自由な発想とオリジナリティーあふれる料理を作り、お客様に喜んで頂きたいと考えております。自分らしい料理を心がけ、特に野菜の沢山摂れる、美味しいレストランを目指したいと思います。』

: 5個分
　調理時間：: 約10分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
■ 具材
じゃこ	10g
豆豉	10g	刻む
食べるラー油	40g
ザーサイ	20g	塩抜きして細切り
■ おにぎり
ご飯	600g
おにぎり用海苔	5枚
塩	適量

コツ・ポイント: 油が旨みの一つとなっていて、味がしっかりしているので、冷めてもおいしいおにぎりの具です。ジャコは、豆豉とともに香り良く炒めます。具材が沈みやすいので、おにぎりの具として詰めるときは具材と油が均一に入るように、都度よくかき混ぜましょう。

食べるラー油の油だけをフライパンに入れて熱し、ジャコと豆豉を炒める。
そこへザーサイを入れ、食べるラー油の具材を入れて混ぜ合わせる。火からおろし、器に移して冷ます。
おにぎりの中にStep2を入れてまとめ、周りに少し塩を振って握る。海苔を巻いて完成。